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huîtres et pois gourmand

Huîtres et pois gourmands

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Ingrédients pour 4 personnes : une douzaine d’huîtres Boudeuse (3 par assiette), 250g de pois gourmands, un verre de vin blanc, beurre, sauce nuoc-mâm

huîtres et pois gourmand

Faire ouvrir les huîtres au four en les plaçant sur un lit de gros sel dans un plat afin de les maintenir droites et de ne pas perdre de jus, cela mettra peu de temps (5 à 6 minutes en surveillant).

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre, ajouter les pois gourmands entiers et faire revenir avec le verre de vin blanc, le temps que les huîtres s’ouvrent.

Ôter les pois gourmands et déglacer la casserole avec une cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm.

Dans l’assiette, dresser 3 huîtres desquelles on aura enlevé la coquille supérieure, les pois gourmands (3 à 4 gousses par assiette), ajouter le jus de la casserole dans chaque huître et quelques pointes dans l’assiette.

Déguster sans tarder.

Bon appétit.

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