huitres marennes oleron saint valentin

Trilogie d’huîtres Marennes Oléron pour la Saint-Valentin – Saint valentin 2017

Dans Actus/Huître/Recette d'huîtres Par

Nous étions conviés à réaliser une recette d’huîtres Marennes Oléron pour un tournage de France 3 sur la Saint-Valentin, nous avons décidé d’en créer 3 pour le l’occasion !

Les recettes :

Huîtres Marennes Oléron aux perles de pamplemousse, citron vert et fève tonka 
Sur les huîtres, disposer quelques perles de pamplemousse, des zestes de citron vert et râper un peu de fève tonka (attention à ne pas trop en mettre les saveurs de la tonka sont très puissantes)

Huîtres Marennes Oléron, chantilly au gingembre et piment d’Espelette
Préparer la veille la crème fleurette en laissant infuser une dizaine de lamelles de gingembre dans 20 cl de crème. Les passer au siphon et disposer la chantilly sur les huîtres. Parsemez de piment d’Espelette.

Huîtres Marennes Oléron au cœurs de truffe & cognac.
La veille, préparer vos cœurs de cognac en faisant chauffer du cognac dans une casserole dans lequel on ajoute une pointe d’agar agar, laissant prendre au frais dans des moules cœur. Dans une belle truffe, réaliser des coeur à l’aide d’un emporte pièce et placer les coeurs sur les huîtres au moment de servir