cuisine & art de vivre en bord de mer

Les algues de A à Z

KIOSQUE DES ALGUES

Dans Actus/Le kiosque Par

Les Algues de A à Z de Carole Dougoud Chavannes – Éditions Jouvence

Carole Dougou Chavannes nous dévoile tout ce qu’il faut savoir des légumes du IIIème millénaire.

C’est à mon sens un livre de référence indispensable.

Très détaillé, il ne se contente pas de l’essentiel et décortique le sujet de fond en comble : l’origine, la culture, les usages et atouts, le mode d’emploi pour les cuisiner…

Carole est une spécialiste de la gastronomie santé, elle découvre très tôt le ‘pouvoir’ des algues : de leurs propriétés nutritionnelles exceptionnelles elle fait un savoir qu’elle transmet à des chefs ou de grandes entreprises.

En fin d’ouvrage, une cinquantaine de recettes simples mais efficaces vous sont proposées afin de mettre en pratique la lecture (préalable et indispensable) de la première partie de l’ouvrage.

Ainsi on choisira en connaissance de cause l’algue qui convient le mieux à notre alimentation, notre santé mais aussi à nos goûts.

Des variantes des recettes sont également développées pour une alimentation vegan ou ‘haute vitalité’.

Des conseils santé sont également distillés au hasard des plats.

Mais l’auteur nous demande aussi de s’en affranchir pour trouver la meilleure combinaison dans l’assiette, l’algue qui nous plaît le plus deviendra au fil du temps un allié de notre forme et de notre gourmandise…

Notes de l’éditeur

Compagnes de nos plongées atlantiques, concentré vivant du milieu marin, véritables cornes d’abondance sur le plan nutritionnel, parées depuis l’antiquité de vertus protectrices et de guérison, les algues marines sont les alliées de notre forme et de notre beauté.
Les algues constituent une nourriture énergétique et pauvre en calories, elles sont riches en protéines nobles et la première source des précieux acides gras oméga 3 … Face à notre alimentation dévitalisée et carencée, leur richesse nutritionnelle et leurs propriétés thérapeutiques en font un aliment-clé pour notre époque.

Découvrez à travers les recettes choisies pour ce livre comment cuisiner les algues « à toutes les sauces », cuites ou crues, qu’il s’agisse de cuisine française, végétarienne, diététique ou exotique….

En les intégrant régulièrement dans vos menus, vous « faites le plein » en éléments indispensables au fonctionnement optimal de vos cellules.

Carole DOUGOUD

Praticienne en nutrition et conseillère en transition alimentaire et hygiène de vie, Carole Dougoud Chavannes est l’auteur de deux livres sur les algues marines, elle vous fait partager ici plus de trente ans d’expérience dans la gastronomie santé !

 Les Algues de A à Z de Carole Dougoud Chavannes aux Éditions Jouvence

Algues, saveurs marines à cuisiner

Algues, saveurs marines à cuisiner

Auteur : Anne Brunner – Photographe : Myriam Gauthier-Moreau – Éditions La Plage

Le livre se dispatche en deux catégories : l’une est consacrée aux algues fraîches, tandis que l’autre est dédiée aux algues séchées.

Dans la première catégorie : je fonce illico sur la salade de pommes de terre nouvelles aux haricots de mer (mince ! On est encore loin de la saison de notre fameuse pomme de terre de l’île de Ré…).

Je me laisserai donc séduire par le wakamé mariné au citron vert et lait de coco que j’imagine déjà fondre délicieusement en bouche !

Dans la deuxième catégorie, on craque pour… La brandade de Dulse (forcément quand on a un pro de la brandade de morue à la maison, ça interpelle les papilles !).

Puis le tartare d’algues acidulé se marierait à merveille à d’autres petites choses iodées à l’heure de l’apéritif…

Dans les premières pages du livre, on apprend également à mieux les connaître, à les distinguer et les conserver.

C’est un petit livre efficace, aux photos léchées (au sens figuré voyons ! Même si…) qui propose de bonnes bases pour débuter, puis des recettes plus complexes pour se lancer véritablement dans la cuisine des algues.

Les algues, il faudra s’y habituer, feront bientôt partie de notre alimentation : elles ont une place à prendre, il serait vraiment dommage de se priver de tant de bienfaits !

De plus, elles permettent d’être créatif en cuisine, voir même innovant : la barre se place donc haut, il reste encore beaucoup à faire pour les rendre indispensables, elles sont, de fait, nécessaires : les algues, la cuisine de notre future ?…

Note de l’éditeur

Riches en oligoéléments, en minéraux, en protéines… les algues ont toutes les qualités pour intégrer une alimentation plus végétale et plus équilibrée.

Comment les préparer, les dessaler, les réhydrater et  les cuisiner pour qu’elles plaisent à tous ?

Vous trouverez dans ce livre  savoir-faire et recettes à base d’algues séchées, fraîches, lactofermentées, en paillettes…

Nori, kombu, wakamé, agar-agar… De l’apéritif au dessert, les algues  apportent créativité et vitalité à vos menus.

Algues, saveurs marines à cuisiner d’Anne Brunner & Myriam Gauthier-Moreau aux Éditions La Plage

 

Algues des bords de mer

Algues des mers d’Europe, Jacqueline Cabioc’h et Jean-Yves Floc’h – Éditions Delachaux et Niestlé

Les Guides Delachaux font partie des indispensables pour partir en découverte sur le terrain.

Ici vous sont proposées près de 300 espèces d’algues présentes en Europe.

De belles photographies permettent une reconnaissance aisée des différents spécimens.

Grâce à cette aide précieuse, on enrichit ses connaissances en un rien de temps : le mieux est encore de les appliquer en constituant un herbier d’algues marines.

Notes de l’éditeur

Depuis des siècles, les algues constituent une part importante de l’alimentation de nombreuses cultures. Aujourd’hui, elles occupent une place centrale dans l’industrie agroalimentaire. Bonnes ou mauvaises algues ? Il n’est pas facile de déterminer les effets des algues sur la santé et sur l’environnement. Leur étude est donc un enjeu majeur, d’autant que les algues sont un indicateur de l’état des milieux marins.

Ce guide a été conçu pour être utilisé par tous : les 300 espèces décrites sont groupées par couleur et sont presque systématiquement illustrées de clichés d’une qualité exceptionnelle. Une introduction présentant les états des écosystèmes qui accueillent les algues en Atlantique a été ajoutée à cette nouvelle édition entièrement revue et corrigée.

  • Une nouvelle édition entièrement revue, augmentée de la mise à jour des noms scientifiques.
  • Plus de 300 descriptions d’espèces d’Atlantique et de Méditerranée.
  • Près de 300 photographies couleurs d’une qualité inégalée.

Une organisation par couleur, pour un repérage facile.

Algues des mers d’Europe de Jacqueline Cabioc’h & Jean-Yves Floc’h aux Éditions Delachaux et Niestlé

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