cuisine & art de vivre en bord de mer

Les poissons - Recettes normandes et tours de main

Les poissons – Recettes normandes et tours de main

Dans Actus/Le kiosque Par

Les poissons – Recettes normandes et tours de main

Stéphane Delahaye – Photos Charlotte Cardon-Bataille

OREP éditions

On commence l’année tout doucement avec l’envie profonde de découvrir la richesse de nos côtes française en toute simplicité… Une simplicité évidente et salvatrice (après la folie des fêtes !) que l’on retrouve au fil des pages de cet ouvrage sans prétention qui a, en premier lieu, le mérite de transmettre et faire connaître les produits de la mer de nos belles côtes normandes.

Ensuite ça s’agite côté cuisine…

La star des côtes normandes… C’est le saumon !

Que ce soit pour la pêche récréative (en sud Manche) ou pour son saumon produit en élevage durable : Saumon de France (Cherbourg) et Saumon d’Isigny.

On le retrouve forcément en recette, suivi des lottes, maquereaux et autres poissons plats issus de la pêche locale.

On aime la cuisine « made in Normandie » qui associe naturellement les crèmes onctueuses normandes aux produits de la mer… Une jolie mélopée gourmande que nous conte ici Stéphane Delahaye.

Les recettes de base et préparations de découpes permettent en outre de se faire la main très facilement. Alors il n’y a plus qu’à se mettre au boulot !

Note de l’éditeur

Cet ouvrage n’est pas un livre de cuisine comme les autres. En effet, au-delà des recettes régionales testées et approuvées par les plus fins palais, c’est la mise en valeur des produits qui sera sublimée.

L’ouvrage débute par la présentation des aliments que vous aurez choisis, leur technique de pêche ou d’élevage, les qualités gustatives de ces produits et les critères de qualité qui en font un mets d’exception. Des connaissances simples mais qui montreront à vos invités l’intérêt et le soin que vous apportez dans le choix des produits cuisinés.

Stéphane Delahaye, cuisinier enseignant, vous dévoilera toutes ses techniques et son savoir-faire pour vous assurer la réussite des recettes entreprises et le succès garanti auprès de vos hôtes. En un mot, une cuisine régionale inventive, intelligente, explicite, préparée avec des produits locaux et qui, avec votre talent, feront de vous la vedette du repas.

Disponible aux éditions OREP par ici …

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