cuisine & art de vivre en bord de mer

recette algue iodé mag

Les recettes aux légumes de mer

Dans Actus/Algues/Recettes Par

Les algues, pur produit du IIIème millénaire : ces légumes de mer apposent leurs saveurs marines et permettent toutes les audaces dans l’assiette…

La Recette d’Erwan Garel

Erwan Garel, chef du restaurant KM3 à Ivry sur Seine, virtuose es cuisine, nous propose une recette gourmande qui allie les saveurs iodées de la salicorne au goût frais et original des algues telles que la laitue de mer ou la dulce.

En vrai breton, c’est un plat de caractère qui ne laissera pas indifférent, une excellente façon de s’initier à la cuisine aux algues.

Recette Erwan Garel

Saumon d’Isigny poché aux algues et salicornes

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon d’Isigny (150 à 200 grammes chaque), 25g de laitue de mer, 25g de dulce, 300g de salicornes 50g de crème fraîche, 50g de beurre, sel, piment d’Espelette

Mettre à chauffer une grande casserole d’eau salée pour la cuisson des salicornes.

Rincer les salicornes sous l’eau courante. Egoutter. Les cuire 6 minutes dans l’eau bouillante salée et les rafraîchir immédiatement.

Placer les algues (laitue de mer et dulce) dans un récipient avec de l’eau durant 5 minutes.

Egoutter et renouveler l’opération 3 fois.

Répéter l’opération une quatrième fois dans une grande casserole mais cette fois ci garder l’eau dans la casserole et enlever la moitié des algues en les réservant. Mettre la casserole à chauffer à feu vif, porter à ébullition. Ne surtout pas saler. Lorsque l’eau est à ébullition, retirer du feu et mettre délicatement les pavés de saumon dans la casserole.

Laisser ainsi 5 minutes.

Pour cette opération, il est préférable avant de cuire les saumons de vérifier en gouttant à l’aide d’une cuillère que le bouillon d’algues n’est pas trop salé.

Egoutter délicatement les pavés de saumon et les réserver au chaud. Récupérer les algues cuites dans la casserole et les hacher au couteau puis les placer dans une petite casserole.

Ajouter la crème fraîche et deux louches de bouillon d’algues ainsi qu’une pointe de piment d’Espelette. Laisser cuire à feu doux trois minutes et vérifier l’assaisonnement.

Chauffer les salicornes dans le beurre fondu, assaisonner. Dresser les salicornes dans les assiettes ou le plat de service, puis les pavés de saumon.

Napper l’ensemble avec la crème d’algues et parsemer de la laitue de mer et de la dulce fraîches mises de coté après le dessalage.

Un muscadet accompagnera très bien cette recette mais je lui préfèrerai un chouchen qui vous plongera au cœur de la Bretagne.

Erwan

 

recette algue iodé mag

La recette de Iodé Magazine 

Thon mi cuit au wakamé, sauce au cognac

Pour 4 personnes : 2 belles tranches de thon blanc ou albacore, 200g de wakamé frais, 5cl de cognac, 20 cl de crème fraîche épaisse, un peu de gomasio, beurre doux, 1 citron.

A l’aide d’un emporte pièce, découper 8 ronds dans les tranches de thon (garder le reste du thon pour préparer une salade).

Dans une poêle, faire rissoler le poisson avec une belle noisette de beurre. Lorsque les morceaux prennent une belle coloration, les sortir de la poêle et répartir le gomasio sur une des faces. Continuer la cuisson pendant une minute sur le côté enduit de gomasio. Sortir le poisson et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire cuire des lamelles de wakamé (préalablement rincer à plusieurs eaux) pendant environ 5 minutes puis réserver au chaud.
Déglacer la poêle au cognac, ajouter la crème fraîche puis le jus du citron.

Disposer dans l’assiette : le thon, le wakamé et napper de sauce.

Bonne dégustation !

Pour d’autres idées de recettes originales autour des algues…

Des idées recettes et des conseils professionnels pour l’utilisation des algues en cuisine sur le site de Bord à Bord

Des conseils, des infos et des recettes dans notre rubrique Le Kiosque avec une sélection de livres indispensables autour des algues.

DERNIERS DE Actus

Eclade de moules

Parce que c’est vraiment la recette signature de iodé, nous vous présentons
Close
ALLER EN HAUT