Le haddock autre nom de l’églefin quand il est fumé est un poisson idéal pour des recettes terre & mer.
Nous avons eu le plaisir de goûter un haddock de grande qualité, celui du fumoir de Saint Cast dans les Côtes d’Armor. Salé à sec au sel de Guérande, l’églefin est ensuite fumé à basse température à la sciure de Hêtre. Nous vous avons préparé ici une recette de Maki de haddock au magret fumé et des feuilles d’épinards !
Maki de haddock & Magret fumé
Plat : entréeCuisine : Poisson fumé, haddockDifficulté : FacilePour
4
PersonnnesTemps de préparation
20
minutesIngrédients
150g de haddock
150g de magret fumé
24 feuilles d’épinard
Crème balsamique
Citron vert
Instructions
- Faire tomber les feuilles d’épinard quelques instants à la casserole, réserver.
- Trancher très finement le haddock et le magret.
- Sur un film alimentaire, déposer les feuilles d’épinard dans la longueur, placer au milieu le haddock et le magret alternativement avant de rouler le tout bien fermement.
- Placer au frais pendant environ 1 heure.
- Au moment de dresser, découper les makis et disposer en assiette avec quelques pointes de crème balsamique, pour terminer saupoudrer de zestes de citron vert.
- Bonne appétit !
