Mouclade Charentaise

La Mouclade charentaise

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La mouclade c’est un peu ma signature, ce plat je le réalise depuis toujours.Bercé par les roulis de l’océan, biberonné aux moules de bouchots que ma grand-mère vendait sur le marché de La Tremblade.

préparation de la mouclade

J’ai vendu avec elle ces litres de coquilles noires, je suis allé les chercher à Brouage (elle les transportait dans une antique charrette). J’ai grandit avec ça, ce travail pas toujours facile, avec elle j’ai appris tant de choses, car c’était une grande dame : forte personnalité, elle ne passait pas inaperçue, elle portait en elle cet espèce de courage viscéral.

Avec elle, j’ai fait mes premières armes en cuisine, la mouclade en faisait forcément partie.

C’est une recette que je ne partage donc pas si facilement, un plat que j’aime à déguster entouré d’amis proches. Pour une fois donc je vais faire une entorse, pour vous livrer une partie de mes secrets de cuisine.

préparation de la mouclade

préparation de la mouclade

 On poursuit avec notre fameuse mouclade dont je vous livre ici la recette.

 préparation de la mouclade

Pour la mouclade charentaise, il vous faudra :

Mouclade Charentaise au Safran de l’estuaire

Pour 4 personnes : 2kg de moules bouchot ou filière, 2 échalotes, 20cl de crème fraiche épaisse, 20cl de vin blanc sec, filaments que safran, thym frais, un citron.

Préparation : Ciseler les échalotes, les faire suer dans une grosse cocotte, allonger avec le vin blanc et plonger les moules (préalablement nettoyées), ajouter quelques branches de thym frais, recouvrir le temps de la cuisson des moules. Une fois les moules ouvertes, filtrer le jus et le réserver.
Enlever la coquille supérieure de chaque moule, et les disposer dans un plat creux le temps de préparer la sauce.
Dans le jus filtré, mettre la crème fraîche, mélanger une vingtaine de minutes le temps de faire réduire le jus tout en ajoutant progressivement le jus du citron et 4 filaments de safran.
Verser la sauce sur les moules et faire réchauffer 5 minutes au four à 180°C.

Servir aussitôt : il n’y a plus qu’à se régaler. Bon appétit !