cuisine & art de vivre en bord de mer

Saint-Jacques basilic & amandes

Noix de Saint-Jacques, basilic & amandes grillées

Dans Actus/Recettes de coquillages/Saint-Jacques Par

iodéor

Ingrédients pour 4 personnes : douze coquilles Saint-Jacques, 30 cl de crème fraîche épaisse, une petite botte de basilic, beurre, une poignée d’amandes entières, un demi citron, fleur de sel & piment d’Espelette, poivre.

Préparer les coquilles Saint-Jacques : ouvrir la coquille en ne gardant que la noix, utiliser pour cela une cuillère à soupe pour les détacher. Terminer le nettoyage en les trempant dans un bol d’eau fraîche puis réserver sur une feuille de papier absorbant.

Dans une poêle chaude, faire fondre une noisette de beurre, aux premiers crépitements déposer les noix et les faire cuire environ 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, y faire revenir les amandes quelques instants, les réserver avec les noix avant d’ajouter la crème fraîche et quelques feuilles de basilic préalablement mixées.

Assaisonner la sauce avec un tour de moulin à poivre et le jus d’un demi citron.

Dresser à l’assiette en disposant la noix sur un lit de sauce basilic, ajouter quelques amandes croustillantes, parsemer de piment d’Espelette et de fleur de sel avant de déguster.

Bon appétit.

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