Les Saint-Jacques sont des coquillages qui peuvent très bien s’apprécier avec des fruits secs. On vous propose une recette de début de saison (Octobre – Novembre) des Saint-Jacques où le basilic est encore présent dans les potagers.
Noix de Saint-Jacques, basilic & amandes grillées
Recette de iodé le magCuisine : Coquillage, Saint-JacquesDifficulté : FacilePour
4
personnesTemps de préparation
15
minutesTemps de cuisson
10
minutesLes Saint-Jacques sont des coquillages qui peuvent très bien s'apprécier avec des fruits secs. On vous propose une recette de début de saison (Octobre - Novembre) des Saint-Jacques où le basilic est encore présent dans les potagers.
Ingrédients
12 coquilles Saint-Jacques
30 cl de crème fraîche épaisse
Une petite botte de basilic
Beurre
Une poignée d'amandes entières
Un demi citron
Fleur de sel & piment d'Espelette
Poivre
Instructions
- Préparez les coquilles Saint-Jacques : Ouvrez la coquille en ne gardant que la noix en utilisant une cuillère à soupe pour les détacher. Terminez le nettoyage en les trempant dans un bol d'eau fraîche puis réservez sur une feuille de papier absorbant.
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre. Aux premiers crépitements, déposez les noix et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
- Dans la même poêle, faites revenir les amandes quelques instants, puis réservez-les avec les noix avant d'ajouter la crème fraîche et quelques feuilles de basilic préalablement mixées.
- Assaisonnez la sauce avec un tour de moulin à poivre et le jus d'un demi-citron.
- Dressez à l'assiette en disposant la noix sur un lit de sauce au basilic, ajoutez quelques amandes croustillantes, parsemez de piment d'Espelette et de fleur de sel avant de déguster.
- Bon appétit !