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Paëlla Olé Olé charentais de la Francesa

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Valérie c’est une épice ! Une pépite de fille incroyablement talentueuse qui blogue aussi vite que son ombre !

Valérie Ramiand c’est la wonderwoman des blogueuses : elle te tague la dernière info culinaro-bloguesque en même temps sur Facebook et Twitter, t’informe du dernier resto branché parisien dans le quart de seconde de son ouverture, envoie la photo illico via Instagram et le look qu’il faut pour s’y rendre dans la foulée, elle prend même le temps d’animer quotidiennement (avec son style si personnel qu’on adore) son blog La Francesa aux fourneaux !

Valérie Ramiand

Mais où est-ce que tu prends le temps de faire TOUT ça ? Avoues, soit tu as une sœur jumelle, soit tu as trouvé le secret de l’ubiquité ?

Donc Valérie était forcément présente aux dernières Rencontres iodées (elle fait partie de l’équipe de choc, pionnière de l’événement) où elle nous a une fois de plus scotché derrière les fourneaux pour nous présenter une version décalée de la traditionnelle paëlla !

Un zest de marais salants avec l’utilisation de la salicorne, une touche safranée, quelques langoustines et du maigre de l’estuaire… Il n’en fallait pas plus pour lever la salve d’applaudissements et provoquer la bousculade autour des assiettes.

Valérie Ramiand

Paëlla Atlantiste par La Francesa

Ingrédients pour 4 personnes

300g de riz espagnol spécial paella (senia, bahia ou bomba)
, 100g de blanc de seiche ou 4 encornets coupés en lamelles
, 100g de filets de maigre coupé en dés, 8 langoustines décortiquées
, 16 moules lavées grattées

50g de chorizo, 
1 poivron rouge
, 1 poivron vert

100g de salicornes fraîches
, 8 tomates cerises


1 oignon blanc moyen, 
1 gousse d’ail
, 2l de bouillon de poule

Persil plat frais
, Safran, 
1/2 l d’huile d’olive
, sel 
et Poivre

Préparation : 1 heure 30 minutes

Progression

Mettre à infuser le safran dans un petit verre de bouillon tiède.

Détailler les poivrons en lamelles, réserver.

Hacher l’oignon et le faire suer à feu doux au fond de la paella avec 3cs d’huile d’olive pendant 5 min.

Jeter les poivrons, saler, mélanger et laisser cuire 5 mn toujours à feu doux sans cesser de remuer.
 Pendant ce temps, peler, dégermer et hacher fin l’ail.

Jeter les morceaux de seiche et l’ail, poivrer, bien remuer et cuire à feu moyen jusqu’à absorption du liquide.

Calculer le volume du riz, le rajouter à la paella, augmenter le feu et bien remuer pour le nacrer.
 Rajouter 2 volumes de bouillon incluant la part safranée, bien mélanger.
 Porter à ébullition en remuant jusqu’à absorption du bouillon puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 min.

Rajouter les moules en les enfonçant dans le riz, couvrir et prolonger la cuisson de 5 min.

Rajouter alors les salicornes et le poisson, couvrir et prolonger encore de 5 min.

Vérifier la cuisson du riz, ajouter du bouillon et prolonger la cuisson si nécessaire. Déposer les langoustines à la surface, couvrir, retirer du feu et attendre 5 mn.

Pendant ce temps, détailler en dés le chorizo, en quartiers les tomates et ciseler le persil.

Rajouter le chorizo, la tomate et le persil juste avant de servir.

La Francesa donne un cours de géopolitique de la paëlla par ici  😉

Valérie Ramiand

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