Palourdes crème fouettée au foie gras

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Pour 4 personnes : 24 palourdes, 50cl de crème fleurette, 100g de foie gras frais, un peu de 4 épices, cannelle en poudre, citron vert

Préparer la crème fouettée : poêler le foie gras sans ajout de matière grasse, juste colorer de chaque côté, laisser refroidir puis mixer au 50 cl de crème fleurette. Ajouter à la crème une pointe de 4 épices et une autre cannelle en poudre, battre la crème au fouet jusqu’à épaississement. Ouvrir les palourdes au couteau, enlever la coquille supérieure et disposer au grill du four 3 minutes à 180°C puis réserver. Disposer une pointe de crème sur chaque palourde (on peut s’aider d’une poche à douille), (saupoudrer éventuellement de quelques zestes de citron vert).