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Parmentier aux 2 saumons

Dans Actus/Recettes/Saumon Par

Il vous reste peut être des repas de fêtes une belle tranche de saumon fumé, alors on réalise un plat familial autour de ce poisson riche en oméga 3.

Pour 4 personnes : 2 pavés de saumon label rouge d’écosse, 6 pommes de terre moyennes, 20 cl de lait, beurre, 1 échalote, 1 tranche de saumon fumé d’écosse, 1 boite de concentré de tomates, laurier, sel, poivre, persil, chapelure, huile d’olive.

Préparation : réaliser une purée avec les pomme de terre cuite à l’eau avec 2 feuilles de laurier, le lait et une belle portion de beurre. Saler et poivrez votre purée. Dans une poêle, faire revenir l’échalote ciselé, le persil ciselé. Après coloration de l’échalote, émietter les pavés de saumon et continuer à faire cuire pendant 2 mn. Ajouter 2 cuillère à soupe de concentré de tomate, un peu d’eau et faire réduire.
Ajouter hors du feu la tranche de saumon fumé découpée en tout petit morceau. En garder quelques tranches pour le dressage.Dans des ramequins, disposer le mélange saumon frais, tomate et saumon fumé. Ajouter sur le dessus, une bonne couche de purée. Sur le dessus disposer la chapelure. Enfournez au four position grill pour réaliser un gratiné. Dressez en disposant 2 petites tranches de saumon fumé et du persil ciselé.

Arrosez délicatement d’huile d’olive et servir.

Bonne dégustation

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