cuisine & art de vivre en bord de mer

palourdes

Pâtes fraîches aux palourdes

Dans Actus/palourde/Recettes/Recettes de coquillages Par

Une recette simple, facile à réaliser, sans ajout de sel. Parfait pour profiter des derniers rayons de soleil de l’été.

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Pour 4 personnes : 500g de pâtes fraiches type tagliatelles, une trentaine de palourdes, parmesan en copeaux ou râpé, une gousse d’ail, quelques feuilles de coriandre, beurre, poivre du moulin, piment d’Espelette.

Si ce n’est déjà fait ou pour des palourdes ramassées lors d’une séance de pêche à pied : les mettre à dégorger dans de l’eau de mer (ou de l’eau douce mélangée à une belle dose de gros sel) pendant environ 1h (répéter l’opération en renouvelant l’eau si beaucoup d’impuretés sont rejetées).

Faire ensuite ouvrir les palourdes à la cocotte ou dans une casserole avec un fond de beurre, ajouter l’ail écrasé et les feuilles de coriandre ciselées avant de refermer avec un couvercle.

Faire cuire les pâtes fraiches à l’eau bouillante, réserver.

Lorsque les coquillages sont bien ouverts, les dresser dans une assiette creuse sur un lit de pâtes fraîches, ajouter une cuillère du jus coriandre-ail, parsemer de parmesan, d’un tour de poivre du moulin, d’une pincée de piment d’Espelette.

Déguster sans tarder.

palourdes

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