cuisine & art de vivre en bord de mer

Poissons, encyclopédie des produits et des métiers de bouche

Dans Actus/Le kiosque Par

Poissons encyclopédie des produits et des métiers de bouche
Jean-François Mallet aux éditions
Hachette cuisine

Un livre de Poissons comme on aime : un format encyclopédique qui fait qu’on revient sans cesse vers lui pour la forme ou le fond : de la technique (Jean-François Mallet a été formé à la prestigieuse école Ferrandi…), des recettes, de larges photos qui donnent envie de tourner ses pages…

Si le plat de couteaux ail et fines herbes nous a mis en appétit, la catégorie “oeufs de poissons” nous a donné envie de nous replonger avec délice dans les recettes de fêtes!

À sélectionner de suite pour votre “biblio iodée”…

Note de l’éditeur
Un vrai livre de cuisine didactique et pratique au quotidien Didactique car il donne la parole à ses pêcheurs, des poissonniers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu’ils ont choisi de mettre en valeur. C’est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents poissons, crustacés, coquillages, etc. et de la meilleure façon de les préparer. Pratique puisque vous découvrez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. poissons plats, bleus, blancs, à cartilage, de roche, d’eau douce, coquillages, crustacés, sans oublier les poissons séchés, fumés, à l’huile, les céphalopodes et les oeufs de poisson, etc.

Toutes mettent en valeur les produits de la mer.

Carrelet tandoori ; Turbot au laurier, à l’ail et au miel ; Sardines à l’escabèche ; Tartare de maigre à la framboise ; Lotte à l’armoricaine ; Saint-Pierre
au bacon ; Ceviche de truite aux légumes ; Brandade de haddock ; Coquilles Saint-Jacques en croûte ; Salade de coques à l’asiatique ; Curry
de gambas au lait de coco ; Seiche à la chair à saucisse ; Tartelettes de ricotta aux oeufs de poisson…
La liste est riche et savoureuse.

 À retrouver sur le site d’Hachette pratique.

 

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