cuisine & art de vivre en bord de mer

Aile de raie au caramel de clémentines

Dans Actus/Recettes de poissons Par

Une recette qui marie encore une fois le poisson avec les clémentines. Les ailes de raie aux clémentines, une recette facile et très gourmande : à tester!

Accompagner d’un vin blanc colombard ou sauvignon, vous ferez plaisir à tout le monde….

Ingrédients pour 4 personnes :
deux ailes de raies d’environ 600 g, deux clémentines, une échalote, de la fleur de sel, quelques baies roses, du beurre Charentes-Poitou

Dans une poêle, faire chauffer un beau morceau de beurre pour y faire revenir l’échalote hachée.

Une fois que les morceaux sont bien colorés, les sortir du feu et mettre les ailes de raie coupées en deux dans la poêle, (ajouter un peu de beurre si nécessaire), arroser régulièrement les ailes pendant la cuisson ( 5 minutes de chaque côté environ).

Une fois qu’elles ont pris une jolie couleur, sortir les ailes de raie et réserver au chaud.

Détacher les suprêmes d’une des clémentines et déglacer la poêle avec le jus de la clémentine restante. Laisser prendre en caramel et disposer les suprêmes dedans.

Dans l’assiette, dresser l’aile de raie, la clémentine, les arroser du jus  caramélisé,  parsemer d’échalote, de quelques baies roses et d’une pincée de fleur de sel.

Bon appétit !

ailes de raie au clémentines

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