Raviole de merlu sauce safranée

Dans Actus/merlu/Recettes de poissons Par

Une raviole gourmande qui cache en son cœur un délice léger et marin à laisser lentement découvrir…

La finesse du noble merlu allie sa chaire blanche et délicate à la tendresse d’une pâte à raviole maison.
Pour envelopper cela, une sauce jaune d’or à la saveur subtilement épicée.
Ça pétille à l’œil (le rose pâle du vin, l’orangé des filaments de safran) : l’assiette est magnifique, et en bouche c’est un feu d’artifice !

Un plat original et harmonieux qui saura surprendre et apprivoiser les palais les plus délicats !

Il est temps de vous donner le secret…

Les Ingrédients
Pour  4 personnes
Un merlu d’environ 1Kg
Safran en poudre et/ou en filaments
50cl de crème fraîche épaisse
Fleur de sel, feuilles de laurier
Pour la raviole
200g de farine, 30 ml d’eau, 2 œufs, sel fin

Préparation 
Dans une jatte mélanger la farine, l’eau et les œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation d’une boule qui ne colle pas aux mains (fariner si nécessaire).

Déposer le poisson vidé, écaillé et ébarbé dans une casserole d’eau froide avec le laurier et un peu de sel.
Porter à ébullition, sortir le poisson aussitôt en gardant l’eau de cuisson, la chaire doit être blanche et ferme.
Défaire le poisson en réservant la chaire.

Réalisation des ravioles
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en veillant à ce qu’elle soit la plus fine possible.
Former des carrés d’environ 10cm de côté à l’aide d’un couteau.
Disposer la chaire du poisson au milieu d’un carré, recouvrir d’un autre carré de pâte.  Reproduire l’opération autant de fois que nécessaire.
Préparation de la sauce safrané au Noctambule
Dans une casserole, faire chauffer la crème tout en remuant, ajouter 2 cuillères à soupe de vin rosé Noctambule, continuer à mélanger, ajouter une pointe de couteau de safran, la crème prend une jolie teinte dorée.

 

Cuisson des ravioles & dressage
Porter à ébullition l’eau de cuisson précédemment réservée, y plonger les ravioles pendant environ 3 minutes. Les sortir, les égoutter avant de les déposer sur un lit de sauce dans chaque assiette.
Couper un poivron en tout petits dés afin d’en parsemer la raviole.
Surmonter d’une feuille de laurier et de fleurs de sel, de fils de safran.


Bon appétit !