risotto au maquereau #balancetongout

Risotto au maquereau – #balancetongout

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Les scientifiques, nutritionnistes, professionnels le disent… Les poissons gras sont bons pour la santé! Et l’un des meilleurs c’est le maquereau… Aujourd’hui, on le prépare en risotto pour une explosion de saveurs iodées et gourmandes mais aussi pour lancer le Hashtag  #balancetongout

Risotto au maquereau

Pour 4 personnes : 2 maquereaux, 125g de riz rond à risotto italien, une échalote, 30cl de vin blanc, du bouillon de volaille, huile d’olive, 30cl de crème fraîche épaisse, 20g de parmesan, noisettes entières

Préparation du risotto

Préparer le bouillon en faisant dissoudre le cube dans une eau portée à ébullition. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote ciselée avec deux belles cuillères d’huile d’olive.

Verser le riz, mélanger régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide et soit enrobé d’huile.

Mouiller au vin blanc, laisser l’alcool s’évaporer avant d’ajouter une première louche de bouillon (chaud et à hauteur du riz) et laisser cuire. Une fois le bouillon absorbé, répéter l’opération jusqu’à ce que le risotto soit prêt (il doit être parfaitement al dente, c’est-à-dire à la fois ferme et crémeux), terminer par trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et le parmesan râpé. Répéter cette opération pendant environ 20 minutes, c’est le temps de cuisson du risotto.

Préparation du poisson

Faire lever les maquereaux par le poissonnier. Découper le poisson en  cubes et incorporer au risotto en fin de cuisson, laisser le cuire 2 minutes dans la préparation.

Dressage

Dresser le risotto à l’assiette, déposer le poisson et quelques noisettes concassées, parsemer de fines lamelles de parmesan.

Servir sans attendre.

Bonne dégustation !