Risotto de Saint-Jacques à la truffe
Plat : platsCuisine : Coquillage, Saint-JacquesDifficulté : MoyennePour
4
persoTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
25
minutesIngrédients
100 g de riz arborio
12 noix de Saint-Jacques
1 petite truffe
Huile d’olive
Crème fraîche épaisse
Parmesan
Poivre
Sel
Bouillon de volaille
Instructions
- Ciselez l’échalote très finement et faites-la revenir dans beaucoup d’huile d’olive dans une casserole.
- Quand l’échalote est bien transparente, ajoutez le riz et laissez-le devenir transparent. Déglacez avec le vin blanc et laissez s’évaporer l’alcool.
- Ajoutez le bouillon de volaille juste pour recouvrir le riz. Quand le bouillon a été absorbé par le riz, répétez l’opération pendant 18 minutes.
- la fin de la cuisson, ajoutez 3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et râpez un beau morceau de parmesan. Mélangez doucement et laissez au chaud.
- Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, placez les Saint-Jacques sur une face pendant 1 minute. Retournez-les à la même place et laissez cuire encore 1 minute. Ajoutez de la fleur de sel avant de dresser.
- Dressez sur une assiette 3 Saint-Jacques sur le riz par assiette et ajoutez quelques copeaux de truffe sur la préparation.
- Servez immédiatement votre délicieux Risotto de Saint-Jacques à la truffe pour un repas savoureux. Bon appétit !
