Royan Balingen

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Par  Céline Housez

30 ans de jumelage viennent d’être célébrés entre notre ville située aux portes de l’océan et la ville allemande de Balingen nichée au cœur de la Forêt Noire.
30 ans d’amitié sans faille qui se perpétue volontiers au cours de la Foire Annuelle de Balingen ‘Balingen Pur’.

L’espace Royan composé de l’Office de Tourisme royannais  et du Carel trouve tout naturellement sa place au milieu des autres stands dédiés aux produits locaux et de qualité.
C’est Fabrice Gass (du magazine iodé), convié par l’Office de Tourisme de Royan, qui s’embarque dans un reality show culinaire afin de faire découvrir aux allemands les finesses de notre cuisine.

Pour célébrer ce trentenaire, il a choisi d’associer aux produits locaux allemands des mets typiquement charentais.
Le goût était au cœur de l’affaire : il s’agissait de faire découvrir les produits de nos côtes charentaises, comme autant de curieux mélanges pour des palais non avertis…
Il y eut tout d’abord l’affaire de l’huître et quelle affaire ! Ça n’était vraiment pas gagné de la faire apprécier aux amateurs de cuisines locales allemandes!

Inconnue encore la plus belle de nos pommes de terre, celle qui pousse depuis des générations sur notre chère île de Ré.
Inconnue notre vin de pays charentais, notre cognac national…
Et pourtant après 3 jours de joute culinaire, de communication curieuse et amicale
Le charme opère ! Ces produits locaux et uniques ont fait sensation..

Première démonstration
Maigre flambé au Cognac, pommes de terre de l’île de Ré rôties, jambon de la forêt noire
Fabrice a choisi d’associer à cette recette un aliment phare de la cuisine allemande : il s’agit du jambon de la forêt noire, c’est un jambon fumé au goût particulièrement prononcé.

L’alliance jambon fumé, maigre, pommes de terre, cognac surprend en bouche.
L’association d’un jambon fort en goût permet d’adoucir le Cognac, même si celui-ci s’évapore à la cuisson.
On  pourrait tout aussi bien reprendre la recette initiale en utilisant par exemple un jambon local du même type.
Le maigre donne quant à lui toute sa splendeur à la recette, d’autant qu’il est forcément très peu connu dans cette écrin de forêt allemande.

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Deuxième démonstration

Filets de soles de Royan, galettes de pomme de terre de l’île de Ré, chou romanesco croquant, crème au vin blanc de Pays Charentais.
Cette fois ci encore la cinquantaine d’assiettes est rapidement vidée, pendant la préparation filmée, le public apprécie tout particulièrement la levée des filets…

 

Dernière démonstration
Seiche grillée, compotée d’ananas, chantilly iodé
L’un des plats les plus appréciés, il présente pourtant une particularité culinaire : sa chantilly iodée est en effet composée d’huîtres !

 

Toutes les recettes concoctées lors du talk show culinaire sont élaborées et créés par Fabrice Gass du magazine iodé

Iodé magazine souhaite remercier particulièrement :

L’équipe de L’office de tourisme de Royan : Gérard Filoche, Laurent Giraud et Béatrice Renu
L’équipe du Carel : François Brossard et sa collaboratrice pour la traduction en simultané des recettes.
Regina Pur et sa famille, organisateurs du salon Balingen Pur
Toute l’équipe de l’hôtel Thum pour leur accueil si convivial (et leurs ravioles si gourmandes !).