Saint-Jacques à l’ananas rôtis

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Pour 4 personnes : 4 belles Saint-Jacques, un ananas, beurre, feuilles de verveine citron, fleur de sel, poivre du moulin.

Enlever les noix des coquilles, les nettoyer en gardant le corail
Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre avant d’y faire rôtir des palets d’ananas préalablement découpés à l’emporte-pièce en y ajoutant quelques feuilles de verveine citron.
Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau (si c’est tendre c’est cuit) avant de réserver, garder la poêle pour la cuisson des Saint-Jacques.
Quadriller les noix de Saint-Jacques avant de les disposer dans la poêle avec le corail, lorsqu’elles sont bien colorées de chaque côté la cuisson est terminée.
Dresser l’assiette en disposant dans une coquille : la Saint-Jacques,  un corail et 3 palets d’ananas rôti.
Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.