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saint-jacques, coco et hibiscus

Saint-Jacques, coco et hibiscus

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C’est encore le moment de cuisiner les Saint-Jacques, alors on choisi de les accompagner cette fois avec de la coco et de l’hibiscus !

Ingrédients pour 4 personnes : 8 Saint-Jacques, une noix de coco, 4 fleurs d’hibiscus confites, un citron vert, fleur de sel

Préparer les Saint-Jacques : décoquiller les noix puis les passer à l’eau, les couper en gros dés et réserver. Ouvrir la noix de coco pour en extraire le jus et quelques morceaux de chair. Filtrer le jus de coco pour en récupérer environ 5 cl auquel on ajoute le citron vert préalablement pressé.

Faire mariner les noix de Saint-Jacques dans ce mélange pendant environ 10 minutes au frais.
Au moment du dressage, disposer simplement le tartare de Saint-Jacques en y ajoutant quelques copeaux de coco, terminer par la fleur d’hibiscus et une touche de fleur de sel.

Bon appétit.

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