Noix de Saint-Jacques et sa mousse au café !

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Le café et les fruits de mer, vous pensez sans doute que l’accord est improbable ! Et bien essayez avec nous cette recette de Saint-Jacques et sa mousse au café !

Pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques, 20 cl de café, fleur de sel, crème fraîche entière, piment d’Espelette, beurre.

Dans une poêle chaude, faire cuire les Saint-Jacques avec une belle noisette de beurre, 2 minutes de chaque côté suffisent.

Dans la même poêle déglacer les sucs de cuisson avec le café et filtrer le jus. Sur un feu doux, ajouter au jus 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et monter au fouet pour obtenir une mousse légère.

Dresser dans l’assiette avec une pincée de fleur de sel et une autre de piment d’Espelette.