Saint-Pierre en couleurs

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Pour 4 personnes : 2 saint-pierre de 600 grammes, 500 g d’haricots verts, beurre demi sel, fleur de sel, piment d’Espelette, câpres, fleurs comestibles

saint-pierre en couleurs

Pour 4 personnes : 2 saint-pierre de 600 grammes, 500 g d’haricots verts, beurre demi sel, fleur de sel, piment d’Espelette, câpres, fleurs comestibles

Préparer les filets de saint pierre en les faisant pocher dans de l’eau frémissante pendant environ 7 minutes.

Retirer les filets et les laisser reposer avec une noix de beurre.

Dans l’eau de cuisson du saint pierre : faire cuire des haricot verts frais pendant 10 minutes environ.

Les égoutter puis les plonger dans de l’eau froide additionnée de glaçons afin qu’ils gardent leur belle couleur verte.

 Dans une poêle faire réchauffer rapidement les filets et les haricots verts au beurre avant de les dresser dans l’assiette.

Ajouter des câpres, quelques grains de fleur de sel et un peu de piment d’Espelette.

Bon appétit.