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Les sauces d’accompagnement – la mayonnaise et ses variantes

Nous allons, dans cette partie sauce, vous expliquer les différentes sauces et variations qui peuvent très bien accompagner les poissons, coquillages et crustacés. Dans ce premier épisode nous commençons avec la mayonnaise et ses variantes

Pour réussir une bonne mayonnaise

Mayonnaise

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Nombre de personne: 4
Nutrition Calories Graisse
Évaluation 5.0/5
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INGRÉDIENTS

  • 1 jaune d'oeuf,
  • 10 centilitres d'huile de tournesol
  • 1 Cuillère à café de vinaigre
  • 1 cuillères à soupe de moutarde
  • une pincée de sel et un tour de moulin à poivre

PRÉPARATION

Fouetter vigoureusement le jaune d’oeuf avec la moutarde, sel et poivre.
Ajouter doucement l’huile en filet tout en  fouettant sans arrêt. Quand la mayonnaise est montée,  ajouter  le vinaigre et mélanger de nouveau.

Les variantes de la mayonnaise

La sauce cocktail, en ajoutant du ketchup, Tabasco et cognac dans la mayonnaise pour accompagner les crevettes et crustacés ou pour réaliser un avocat crevettes

La sauce Andalouse en ajoutant petit dés de poivron rouge & sauce tomate pour accompagner les grillades d’été, sardines, maquereaux , poissons grillés et autres gambas à la plancha

La sauce mousseline, en ajoutant un jus de citron et de la crème fouettée pour accompagner les gratins de poisson ou les poissons froids merlu par exemple

La fameuse sauce aïoli en ajoutant de l’ail écrasé, du citron et de l’huile d’olive pour accompagner les traditionnels poissons,légumes mais aussi bulots, bigorneaux langoustines et crabes

La sauce tartare en ajoutant de la ciboulette ciselée, du persil estragon, câpres et cornichon pour accompagner les traditionnels Fish & Chips ou encore tous les poissons frits et crustacés en tempura

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