cuisine & art de vivre en bord de mer

gravlax

Saumon gravlax aux algues

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Pour 4 personnes : un filet de saumon sauvage de 500g désarêté & sans la peau, 100g de gros sel, 50g de cassonade, un bouquet d’aneth fraîche, du thym frais, algues déshydratées (dulce, laitue de mer, nori, wakame), graines de coriandre, vinaigre de pineau

Dans un récipient : mélanger la cassonade, le sel, les copeaux d’algues, les herbes fraîches ciselées avec une cuillère à soupe de vinaigre de pineau et une cuillère à café de graines de coriandre.
Filmer le fond d’un plat creux, déposer le filet de saumon et recouvrir de la préparation à gravlax (en retournant le saumon pour bien imprégner les deux côtés). Fermer avec un film alimentaire bien serré puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Pour le service : défilmer, enlever le saumon et le rincer à l’eau claire, le faire sécher avant de le déposer dans le plat de service puis le découper en fines tranches.
Servir sans attendre.

On peut également ajouter une pincée de “sea salt” épicé au chili dans la préparation à gravlax pour plus de piquant…

Bonne dégustation !

Gravlax aux alguesNotre gravlax aux algues de ce soir ! Au top

Posté par Iodé – le magazine de la cuisine de la mer – sur jeudi 24 décembre 2015

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