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Saumon gravlax aux algues

Saumon Gravlax aux algues

Le saumon gravlax est une belle variante de cuisson du saumon. Nous choisissons ici un saumon label rouge écossais et des algues pour notre recette du jour.

Connus depuis très longtemps dans les pays nordique, le gravlax est (comme souvent avec les pêcheurs) une méthode ancienne de conservation du poisson. Ils enterraient le poisson avec du sel pour le conserver d’où le nom (grav pour enterrer) et lax (pour saumon).

La recette a évolué avbec le temps et on a ajouter du sucre pour cuire la chair du poisson. On peut bien entendu ajouter différentes préparation pour donner un autre goût. Très souvent il s’agit d’ajouter de l’aneth pour préparer le gravlax. Nous on préfère ajouter les algues ! Et on ajoute à la recette du vinaigre de Pineau de Chez Fleuriet le top !

Saumon gravlax aux algues

Saumon gravlax aux algues Saumon gravlax aux algues Imprimer recette
Nombre de personne: 4
Nutrition Calories Graisse
Évaluation 5.0/5
( 1 Vote )

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de saumon écossais label rouge de 500g désarêté & sans la peau
  • 100g de gros sel
  • 50g de cassonade
  • un bouquet d’aneth fraîche
  • du thym frais
  • algues déshydratées (dulce, laitue de mer, nori, wakame)
  • graines de coriandre
  • vinaigre de pineau

PRÉPARATION

Dans un récipient : mélanger la cassonade, le sel, les copeaux d’algues, les herbes fraîches ciselées avec une cuillère à soupe de vinaigre de pineau et une cuillère à café de graines de coriandre.
Filmer le fond d’un plat creux, déposer le filet de saumon et recouvrir de la préparation à gravlax (en retournant le saumon pour bien imprégner les deux côtés). Fermer avec un film alimentaire bien serré puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Pour le service : défilmer, enlever le saumon et le rincer à l’eau claire, le faire sécher avant de le déposer dans le plat de service puis le découper en fines tranches.
Servir sans attendre.

On peut également ajouter une pincée de “sea salt” épicé au chili dans la préparation à gravlax pour plus de piquant…

Bonne dégustation !

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