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seiche en salade

Seiche en salade & pommes de terre primeur

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Salade de Seiche & pomme de terre primeur

Pour 4 personnes :
1 blanc de seiche de 800 g, 300 g de pommes de terre primeur , branches de thym frais, laurier, salade verte, beurre demi-sel, huile d’olive, poivre, 1 citron, vinaigre de framboise, fleur de sel

 

Préparation :
Découper la seiche (nettoyée et préparée par le poissonnier) en gros morceaux et la faire revenir dans une poêle avec une bonne noisette de beurre et une ou deux branches de thym pendant environ 8 minutes. Attention à la cuisson, en effet, la seiche se cuit soit très rapidement soit très longtemps. Pendant ce temps-là, faire cuire à l’eau bouillante les pommes de terre primeur en laissant la peau. Ajouter un peu de gros sel et deux feuilles de laurier bien sèches à l’eau de cuisson.

Une fois les pommes de terre cuites, les laisser refroidir et les couper en deux.

En fin de cuisson de la seiche, ajouter le jus de citron dans la poêle et garder ce jus pour confectionner la vinaigrette pour la salade.

Dans le jus ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de framboise, un tour de moulin à poivre et mélanger.

Dans l’assiette, dresser la salade verte, les pommes de terre et la seiche. Verser la vinaigrette et parsemer de fleur de sel.

Déguster.

 

 

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