cuisine & art de vivre en bord de mer

S’ouvrir au monde (du 2.0)

Dans huîtres/Recettes/Recettes de coquillages Par

S’ouvrir au monde

Le 12 décembre 2012 à 12h12, nous avons dégusté une douzaine d’Huîtres Charente Maritime

La date et l’heure étaient si symboliques qu’il nous était intéressant de créer un “buzz amusant” sur les réseaux sociaux. L’Huître Charente Maritime était la reine du jour, on l’appellera de ses initiales HCM (qui n’ont rien à voir avec la fameuse marque de prêt à porter, ici on parlerait plutôt de prêt à déguster…).

Dans la mode, il existe le prêt à porter, la haute couture…
Pour les Huîtres de Charente Maritime, c’est aussi un peu comme ça que ça se passe : chaque ostréiculteur peut se vanter de créer en communion avec son environnement, sa propre huître à la saveur réellement unique…

Bâche HCM – Huîtres Charente Maritime

Une « création originale » comme l’affiche la signature de la campagne HCM…

En Charente maritime, nous avons aussi une classe d’huîtres ‘haute couture’ : la pousse en claire Marennes Oléron, la fine de claire verte Marennes Oléron, la fameuse Gillardeau ou encore les Huîtres de David Hervé…
Mais les ostréiculteurs de Charente Maritime produisent des huîtres pleines de saveurs du nord au sud du département. Chaque “terroir”(les parcs à huîtres) situé entre nos îles, le long de nos côtes et de nos estrans est le résultat d’un travail fourni par un homme qui leur apporte un goût unique, une création originale.

Qu’elles soient affinées en claire ou directement issues de la pleine mer, les Huîtres HCM sont des huîtres d’hommes produites sur un territoire façonné par l’histoire et son patrimoine….

Ce jeudi 6 décembre avait lieu le lancement officiel dans la salle panoramique (avec la superbe vue sur sur îles d’Aix, Oléron, fort boyard…)  du conseil général de La Charente Maritime avec les élus, les responsables et ostréiculteurs de Charente Maritime et la presse des Huîtres HCM. Ce n’était pas un défilé de mode mais bien un défilé  de saveurs autour de la dégustation de plusieurs recettes élaborées par 3 blogueurs venus de tous les coins de notre département : du  nord (La Rochelle), du centre (Rochefort), et du sud (Royan).

Présentation des recettes d’huîtres

Les responsables du Comité Régional de Conchyliculture ont aussi mis la main à leurs couteaux en ouvrant les huîtres à la volée.

Ouverture des huîtres HCM

Les recettes s’accompagnaient naturellement de Vins de Pays Charentais (associer un produit de la mer avec un vin élaboré dans la même région apporte un véritable plus en terme de dégustation !), les convives (public et invités) ont ainsi pu apprécier les différentes manières de consommer ces huîtres : juste crues, assortie d’un trait de citron ou non, puis cuisinées (cuites ou marinées).

Buffet huîtres et Vins de Pays Charentais
Huîtres Charente Maritime
Tartare d’huîtres au chèvre – Réalisé par iodé
Assiette iodée – Beignet d’huîtres poudre de cajun – Huîtres crème au safran et parmesan  – Brochettes d’ huîtres caramélisées et lard – Réalisé par iodé
Huître et sa perle blanche vinaigrée, mangue et dashi. Recette présentée par Alexandra
Huîtres, granny smith et grenade – Recette réalisée par Olivia

iodé s’est particulièrement investi dans la campagne HCM, tout d’abord en collaborant avec l’agence Outdoo pour la réalisation du  logo, du visuel et du support de communication de la nouvelle marque. Puis enfin côté cuisine en réalisant des recettes pour le lancement officiel de la campagne.

A 12h12 ce 12 décembre, un apéro improvisé dans les bureaux tout neufs d’Outdoo Factory a réuni autour de plusieurs douzaines d’huîtres quelques-uns des protagonistes de cette toute nouvelle campagne !

C’est quand même plus sympa de valoriser et promouvoir les produits des clients quand on les apprécie si sincèrement…

On vous attend le 21 décembre pour la suite ?….

 

Les recettes de iodé proposées lors de la soirée

  • Beignets d’huîtres poudre de Cajun

Pour 4 personnes et 12 beignets d’huîtres :
1 douzaine d’huîtres (j’ai utilisé pour cette recette des Huîtres Charente Maritime, spéciale numéro 2). De la poudre Cajun (épices mélangées de  thym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, moutarde, piment fort, cumin.) de la farine, un oeuf, du lait, 1 citron, et de l’huile de tournesol pour la friture).

Préparation :
Ouvrir les huîtres et les sortir de leurs coquilles ( à réserver si vous souhaitez l’utiliser pour le dressage). Préparer la pâte à beignet en mélanger la farine,  l’oeuf et le lait comme pour une pâte à crêpes. ( Faire attention à ce qu’elle ne soit pas trop liquide, il faut que ça fasse un ruban ). Mélanger alors dans la pâte de la poudre Cajun.
Dans une friteuse ou une casserole, faire chauffer l’huile de tournesol et plonger les huîtres trempées dans la pâte à beignet (attention à la cuisson, car l’eau contenu dans les huîtres peut provoquer des projections  d’huile chaude).  Une fois les beignets bien colorés, les disposer alors sur un papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
Dresser les beignets sur assiettes en les saupoudrant de poudre cajun et d’un filet de citron.

  • Brochettes d’huîtres caramélisées au lard

Ingrédients pour 12 brochettes :
24 huîtres Charente Maritime n°3 spéciales ou de pleine mer , 1 tranche de lard cru, 5 cl de Vin rouge de Pays Charentais, vinaigre balsamique, 40 g de sucre, 1 noisette de beurre, gingembre en poudre.

Réalisation:
Ouvrir les huîtres et enlever la chair et réserver. Faire cuire le lard dans une poêle avec une noisette de beurre. Lorsque celui-ci est bien coloré, le sortir de la poêle et réserver. Déglacer la poêle avec le vin rouge et une cuillère à café de vinaigre balsamique. Ajouter ensuite le sucre pour le caramel. Quand le caramel commence à prendre, placer les huîtres dans celui-ci et les napper de ce caramel pendant 30 secondes.
Découper le lard en carré et disposer sur un pic à brochette un morceau de lard, une huître caramélisée, un autre moceau de lard et une huître.
Dresser en disposant un peu de gingembre en poudre. Accompagner avec un Vin rouge de Pays Charentais
Bonne dégustation.

 

  • Tartare d’Huîtres Charente Maritime au chèvre

Ingrédients pour 4 huîtres de présentation :
5 cl de vin blanc de Pays Charentais, une douzaine d’huîtres Charente Maritime n°2 spéciales, 1/2 buche de chèvre, huile d’olive, ciboulette, paprika en poudre, poivre du moulin.

Réalisation:
Ouvrir les huîtres et enlever la chair, garder les 4 coquilles les plus creuses pour le dressage. Couper en petits morceaux les huîtres et laisser les égoutter sur du papier absorbant.
Découper le fromage de chèvre en petits dés. Mélanger les huîtres et le fromage en ajoutant les 5 cl de vin blanc, un filet d’huile d’olive, la ciboulette finement ciselée et un tour de poivre du moulin.
Réserver au frais pendant 1/2 heure et procéder au dressage dans les coquilles.
Ajouter en fin de dressage une pincée de paprika ainsi que de la ciboulette. Accompagner cette entrée avec un Vin blanc de Pays Charentais
Bonne dégustation.

  • Gratiné d’huîtres au safran et parmesan

Ingrédients pour 24 huîtres :
24 huîtres Charente Maritime n°4 fines , 50 cl de crème fraîche, 20 g de fécule de maïs, 10 cl de vin blanc de pays charentais, parmesan en poudre, Safran charentais en filament ou en poudre, ½ citron.

Réalisation:
Ouvrir les huîtres et enlever la chair et réserver. Faire chauffer la crème avec le vin blanc, ajouter alors la fécule de maïs (déjà délayée dans un peu d’eau froide). Quand la crème commence à épaissir, ajouter deux ou trois filaments de safran ou la pointe d’un couteau de poudre de safran. Mélanger jusqu’à coloration de la sauce. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de parmesan à la préparation et mélanger.
Dans un plat alvéolé ou dans des cuillères de présentation passant au four, dresser les huîtres, la sauce sur le dessus et saupoudrer de parmesan. Passer au grill jusqu’à coloration et servir avec un Vin blanc de Pays Charentais
Bonne dégustation.

DERNIERS DE huîtres

Huîtres au caviar

Pour 4 personnes : 12 huîtres spéciales n°2 bien charnues, 150 cl de
Close
ALLER EN HAUT