Tagliatelles aux palourdes !

Dans Actus/Coque/palourde/Recettes de coquillages Par

L’été c’est aussi le plaisir de se retrouver devant une belle assiette de pâtes et des coquillages pêchés par vos soins !

Pour 4 personnes : 500g de pâtes fraiches type tagliatelles, une trentaine de palourdes, parmesan en copeaux ou râpé, une gousse d’ail, quelques feuilles de coriandre, beurre, poivre du moulin, piment d’Espelette.

Préparation : si ce n’est déjà fait ou pour des palourdes ramassées lors d’une séance de pêche à pied : les mettre à dégorger dans de l’eau de mer (ou de l’eau douce mélangée à une belle dose de gros sel) pendant environ 1h (répéter l’opération en renouvelant l’eau si beaucoup d’impuretés sont rejetées).

Faire ensuite ouvrir les palourdes à la cocotte ou dans une casserole avec un fond de beurre, ajouter l’ail écrasé et les feuilles de coriandre ciselées avant de refermer avec un couvercle.
Faire cuire les pâtes fraiches à l’eau bouillante, réserver.
Lorsque les coquillages sont bien ouverts, les dresser dans une assiette creuse sur un lit de pâtes fraîches, ajouter une cuillère du jus coriandre-ail, parsemer de parmesan, d’un tour de poivre du moulin, d’une pincée de piment d’Espelette.
Déguster sans tarder.