cuisine & art de vivre en bord de mer

Tartare d’huîtres au chèvre

Dans Actus/Huître/Recettes/Recettes de coquillages Par

Ingrédients pour 4 personnes
5 cl de vin blanc de Pays Charentais, 24 huîtres  n°2 spéciales, 1/2 buche de chèvre, huile d’olive, ciboulette, paprika en poudre, poivre du moulin

Préparation :
Ouvrir les huîtres et enlever la chair, garder les 4 coquilles les plus creuses pour le dressage.
Couper en petits morceaux les huîtres et laisser les égoutter sur du papier absorbant.
Découper le fromage de chèvre en petits dés.
Mélanger les huîtres et le fromage en ajoutant les 5 cl de vin blanc, un filet d’huile d’olive, la ciboulette finement ciselée et un tour de poivre du moulin.
Réserver au frais pendant 1/2 heure et procéder au dressage dans les coquilles.
Ajouter en fin de dressage une pincée de paprika ainsi que de la ciboulette.

Bonne dégustation.

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