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Tarte aux céteaux de la Seudre

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Les céteaux, poissons typiques des Côtes de l’Atlantique, d’Arcachon aux Sables d’Olonne, sont des poissons plats ressemblants à la sole mais qui ont une chaire très fine et un goût très subtil.

Céteaux

Souvent cuisiné poêlé au beurre, on peut aussi, si celui-ci est assez gros, travailler seulement les filets comme dans la recette suivante… Tarte de céteaux

Demander au poissonnier de lever les filets de gros céteaux. Dans un court bouillon, mettre à cuire quelques pommes de terre nouvelles pendant 5 minutes. Les couper en lamelles et les faire rissoler.

Faire pocher les filets de céteaux dans un court bouillon avec un bouquet garni. Les mettre à l’eau froide et laisser dans l’eau jusqu’aux frémissements. Les sortir immédiatement.

Avec un emporte-pièce faconner les lamelles croquantes de pommes de terre, ajouter les tomates séchées à l’huile, terminer par les filets de céteaux. Parsemer simplement de fleur de sel et d’une pincée piment d’Espelette. Déguster.

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