cuisine & art de vivre en bord de mer

Tempura d'huîtres

Tempura d’huîtres & chips d’algues

Dans Actus/Algues/Recette d'huîtres/Recettes/Recettes de coquillages Par

Lors du 30ème défi des ports de pêche à Lesconil, en pays Bigouden, nous étions forcément obligé de travailler les huîtres de Bretagne et évidemment les algues. Nous avons donc imaginé une recette croustillante avec les deux produits les plus iodés de la côte bretonne.

Beaucoup de champs d’algues naturelles se trouvent le long des côtes du Finistère et c’est avec celles récoltées par Marinoë (entreprise située sur le port de Lesconil que nous avons préparé cette recette).

Pour 4 personnes :  24 huîtres n°2 spéciales, 1 œuf, 100 g farine, 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre, 20 cl eau pétillante bien fraîche (style Perrier), diverses algues fraîches (wakamé, laitue de mer, kombu royal, dulce…), huile de tournesol ou de colza pour la friture.

Préparation :
Tout d’abord, rincer les algues et les placer entre 2 feuilles de papier absorbant en appuyant pour faire ressortir le maximum d’humidité. Préparer ensuite la pâte à tempura en mélangeant tous les ingrédients (farine tamisée, l’œuf entier, la fécule). Ajouter ensuite l’eau pétillante et mélanger afin d’obtenir une pâte bien fluide. Laisser reposer au frais environ ½ heure.

Ouvrir les huîtres et sortir la chair de la coquille puis laisser reposer sur du papier absorbant. Garder les coquilles pour la présentation.

Dans la friteuse ou un fait-tout mettre l’huile à frire, (pour savoir si l’huile est assez chaude, laisser tomber une goutte de pâte à tempura. Si elle devient une petite boule et remonte à la surface, la chaleur de l’huile est convenable).

Enrober les huîtres de la pâte à tempura et les mettre à frire, 20 à 30 secondes de cuisson suffisent pour cette recette.

Pour les chips d’algues, couper grossièrement de petits morceaux et les plonger dans l’huile chaude.

ATTENTION, le fait de plonger les algues (ne pas plonger beaucoup d’algues à la fois) composées de beaucoup d’eau va susciter une réaction avec l’huile et des projections importantes peuvent se produire. Couvrir aussitôt et attendre que le bruit des projections s’arrête. Sortir à l’aide d’une écumoire et les placer sur une feuille de papier absorbant. 

Dresser les huîtres dans les coquilles et les chips d’algues. Les accompagner de la sauce de votre choix, ici on a juste préparé une petite crème citronnée à l’aneth.

Déguster !

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