Vue du château Guiraud

The ocean’s bounty and Chateau Guiraud Sauternes

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The ocean’s bounty and Chateau Guiraud Sauternes

Iodé, the magazine of seafood cuisine, offers two recipe suggestions that go beautifully with Château Guiraud 2002, 1st Classified Great Growth Sauternes.

First, as a starter: Herbed French Toast with Marinated Meagre (Drumfish)

Herbed French Toast with Marinated MeagrePrepare unsweetened French toast and add some herbs to the egg mixture (such as bay leaf, sage, tarragon). Pan fry until golden, then place on top pieces of meagre that have been marinated in lemon juice, olive oil, and sea salt flavored with Espelette peppers.Serve as a starter or appetizer with Château Guiraud 1st Great Growth Sauternes.

Herbed French Toast with Marinated Meagre

 

Meagre and Sauternes-Saffron Sabayon.Poach the fish fillets in a well-seasoned court-bouillon to which several saffron threads have been added.Prepare a sabayon using the court-bouillon and a small amount of Château Guiraud Sauternes. At the last minute, add more saffron to color.

Serve with polenta mixed with cream and a few specks of Madagascar vanilla.

Château Guiraud Grand cru de Sauternes

MILLESIME 2002
Surface cultivée : 85 ha.
Densité de plantation : 6600 pieds/ ha
Age moyen des vignes : 35-40 ans
Assemblage : 65% sémillon, 35% sauvignon

MODE DE CULTURE
Le Château Guiraud est certifié en Agriculture
Biologique depuis 2011 et conduit le vignoble de
cette manière depuis 1996.

SOLS
Sols: 80% graves sableuses 20% graves argileuses
Sous-sols : sables translucides profonds, graves
pures traversées par des masses d’argile rouge,
marnes calcaires, bandes de calcaire à huîtres,
argiles rouges et blanches

VENDANGES
Vendanges manuelles uniquement, par tries successives de raisins botrytisés. Un degré potentiel
minimum de 20° est requis pour débuter la récolte.
Nombre de tries : 4

VINIFICATION
Fermentation : en barriques de chêne 90% neuves
10% issues d’un 1er vin – durée 3 à 6 semaines
Elevage : en barriques de 18 à 24 mois selon le millésime

PRODUCTION
En moyenne : 100 000 bouteilles par an
En 2002 : 95 000 bouteilles
Rendement 2002 : 15 hl/ha
CHÂTEAU GUIRAUD
33210 SAUTERNES – www.chateauguiraud.com