cuisine & art de vivre en bord de mer

Thon albacore mi-cuit, croûte noisette & lard, réduction de café à la cardamone & raisin…

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Une assiette automnale, avec un thon albacore mi-cuit. On profite des sucs de la poêle où le thon est cuit pour faire revenir des raisins, un mélange de lardon et noisettes  hachées pour réaliser une croûte qui s’ajoutera sur le thon. Ensuite et toujours dans la même poêle, on fait réduire du café et de la cardamone pour réaliser le jus.

On accompagne le plat avec un vin blanc ou rouge pendant les vendanges….

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