Thon Wakamé

Thon rouge mi cuit au wakamé, sauce au cognac

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Les algues, nouvelle vague en cuisine, se marient très bien avec nos spécialités viticoles… Aujourd’hui on associe le thon, du wakamé et du cognac !

Thon mi cuit au wakamé, sauce au cognac

Pour 4 personnes : 2 belles tranches de thon, 200g de wakamé frais, 5cl de cognac, 20 cl de crème fraîche épaisse, un peu de gomasio, beurre doux, 1 citron.

A l’aide d’un emporte pièce, découper 8 ronds dans les tranches de thon (garder le reste du thon pour préparer une salade).

Dans une poêle, faire rissoler le poisson avec une belle noisette de beurre. Lorsque les morceaux prennent une belle coloration, les sortir de la poêle et répartir le gomasio sur une des faces. Continuer la cuisson pendant une minute sur le côté enduit de gomasio. Sortir le poisson et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire cuire des lamelles de wakamé (préalablement rincer à plusieurs eaux) pendant environ 5 minutes puis réserver au chaud.
Déglacer la poêle au cognac, ajouter la crème fraîche puis le jus du citron.

Disposer dans l’assiette : le thon, le wakamé et napper de sauce.