cuisine & art de vivre en bord de mer

Trilogie de recettes autour du panier de cueillette

Dans Actus/Recettes/Recettes de poissons Par

L’automne…  Délicieuse saison des champignons!

Les sous-bois embaument de leurs arômes énigmatiques, il faudra de la patience et un sens aigu de l’observation pour les dénicher…

Ensuite il n’y aura qu’à les laisser s’exprimer en cuisine, audacieusement mêlés à nos produits de la mer !

Nous vous proposons une trilogie de recette autour de notre cueillette du jour : les cèpes.

retour de cueillette

  • Crème de wakame au cèpe & sumac

Pour 4 personnes

40 cl de crème épaisse, une poignée de feuilles de wakame, 2 beaux cèpes de chêne, sumac en poudre, beurre.

wakame

Nettoyer puis détailler les cèpes en gros dés, les faire revenir au beurre pour qu’ils se colorent un peu (environ 2 minutes à poêle bien chaude), réserver.

Utiliser la même poêle pour faire doucement revenir les algues au beurre (préalablement réhydratées). Ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes à petit feu.

Ajouter une pincée de sumac à la préparation et mélanger.

Dans l’assiette, dresser la crème au wakame, ajouter les champignons, parsemer très légèrement de sumac.

Bon appétit !

Pour 4 personnes

4 pavés de lieu jaune de ligne, 2 beaux cèpes, crème balsamique, beurre, poivre du moulin, fleur de sel

lieu jaune cepe

Commencer par nettoyer les champignons et les couper en lamelles assez grosses.

Dans une poêle avec du beurre faire revenir les pavés sur la peau. Une fois le poisson cuit, ajouter les cèpes à colorer dans la même poêle, réserver.

Déglacer la poêle au vinaigre balsamique.

Dresser en assiette les pavés de lieu, les lamelles de cèpes, arroser du jus de déglaçage, parsemer de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin.

Déguster sans attendre.

 

  • Carpaccio de lieu, cèpe & épices

Pour 4 personnes

2 pavés de lieu jaune de ligne, 2 beaux cèpes, huile d’olive, vinaigre Chardonnet, gingembre en poudre, poivre blanc, fleur de sel.

carpaccio lieu et epices

Commencer par réaliser la marinade en ajoutant : deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre Chardonnet, une pincée de gingembre en poudre et de poivre blanc.

Couper le lieu en fines lamelles, détailler le chapeau des champignons en lamelles également.

Disposer en assiette, arroser de la marinade, puis mettre au frais pendant environ une demi-heure.

Au moment de servir, ajouter une pincée de fleur de sel.

Bon appétit !

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