Turbot aux abricots secs

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Pour 4 personnes : 4 filets de turbot (environ 150G par personne), une douzaine d’abricots secs, feuilles de sauge, poivre du moulin (ou poudre corsaire de chez Roellinger), beurre, citron, fleur de sel.

Faire fondre deux belles noisettes de beurre dans une poêle, y faire revenir rapidement les abricots secs (afin de les imbiber de beurre) puis réserver, ajouter les filets de turbot dans la poêle, faire cuire et arroser régulièrement avec le beurre.

Une minute avant la fin de cuisson ajouter quelques feuilles de sauge. Dresser l’assiette avec les abricots et le turbot, déglacer la poêle au jus de citron, terminer en faisant couler sur le poisson.

Assaisonner d’un tour de moulin à poivre et d’une pincée de fleur de sel