Veau & tartare d’huîtres, crème iodée

Dans Actus/Recette d'huîtres Par

Une recette terre & mer qui associe les deux Charentes… Un morceau de veau de Chalais et des huîtres de notre Charente Maritime…

Pour 4 personnes :
4 beaux morceaux de collier de veau, 8 huîtres n°3, 20 cl de crème épaisse, 10cl de vin blanc, sel, poivre, 1 échalote, beurre.

Préparation :
Saler et poivrer la viande. Dans une cocotte, avec un peu de beurre, faites dorer le veau des deux côtés. Quand elle se détache du fond de la cocotte, ajouter l’échalote ciselé, laisser revenir et déglacer avec le vin blanc. Mouiller ensuite et laisser cuire la viande une demi-heure.
Réserver ensuite le veau et ajouter au bouillon la crème fraîche. Incorporer 4 huîtres à la sauce et mixer le tout.

Dresser ensuite sur chaque morceaux de veau une huître finement coupée en tartare et disposer un peu de crème à côté. Vous pouvez accompagner cette recette d’endives braisées pour encore plus de saveurs