cuisine & art de vivre en bord de mer

verrines de crabes

Verrine de crabe au boulgour & Pineau des Charentes

Dans Actus/crabe/Recettes de crustacés Par

Le crabe choisi pour la recette de verrine de crabe au Pineau des Charentes d’aujourd’hui est un crabe dormeur ou dormeur Cancer pagurus . On peut aussi  le trouver sous le nom de tourteau

Pour 4 personnes :tourteau
1 beau tourteau de 800g, laurier, thym, 160g de boulgour, 1 tomate, 5 cl de pineau rosé, mayonnaise maison, ciboulette, sel, poivre.

Préparation :

Cuire le boulgour à l’eau bouillante, découper la tomate en petits dés, garder la pulpe et la faire réduire en casserole avec les 5cl de pineau.
Faire cuire le crabe dans un court bouillon (laurier, thym et une poignée de gros sel) pendant 20 minutes. Une fois le crabe refroidi et décortiqué, mélanger la chair avec la mayonnaise, la pulpe de tomate réduite, un peu de sel et de poivre.
Dans la verrine, disposer le boulgour, le mélange crabe mayonnaise, ajouter des petits dés de tomates et parsemer de ciboulette.

Bonne dégustation.

 

 

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