La Vie de Château… D’ Issan

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A la table des rois et à l’autel des dieux…. C’est ici que l’on a eu  le privilège d’être invité pour la réalisation d’un tournage en juin dernier, au Château d’Issan Grand Cru Classé 1855, dans le somptueux vignoble du Margaux dans le Médoc girondin.

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L’héritage est ici maître mot…. Quand Aliénor d’Aquitaine épouse le futur roi d’Angleterre, Henri Plantagenêt, c’est le vin du Château d’Issan qui est servi à table ce 18 mai 1152, c’est pour vous dire le passé historique du domaine. Passons les siècles d’histoire et des familles qui se sont succédées pour revenir au présent. La famille Cruse reprend en 1945 l’exploitation, malheureusement délaissé pendant la période des deux guerres. Le Château est restauré, les infrastructures sont modernisées et en 2012, Françoise et Jacky Lorenzetti s’associent à Emmanuel Cruse.

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“ Cet antique manoir, dont les tours contiguës élèvent fièrement leurs sept flèches aiguës, dont la masse ardoisée, au pied de ce coteau, comme un sombre géant domine le plateau, c’est le Château d’Issan… ”
M. P. Biarnez

Sur les 59 Hectares du domaine, 44 sont classé en Margaux, 5 en Haut Médoc et 10 en Bordeaux supérieur. C’est la situation géographique exceptionnelle qui confère (entre estuaire et océan) des conditions optimales pour le développement du vignoble. Le sol, quant à lui, est constitué de croupes de graves et de collines alluviales adoucies par l’érosion culminant à plus de quinze mètres. Ce terrain draine rapidement l’eau : il pousse ainsi les vignes à s’enraciner profondément dans son terroir pour y puiser tout ce qui fera la typicité du Château d’Issan.

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C’est dans ce cadre et conditions fabuleuses que nous avons eu la chance d’accompagner le chef du château Frédéric Braud pour une recette à 4 mains. La chance aussi de le suivre dans le potager du domaine, pour y cueillir herbes et récolter les légumes pour confectionner les recettes. Dans la cuisine avec vue, c’est une cheminée allumée au sarment de vignes qui nous attend, les 2 cheminées de la salle à manger et du salon étant classées monuments historiques, nous nous somme rabattus sur celle de la cuisine.

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L’entrée que nous devions réaliser avec le chef  était une recette de langoustines de la Cotinière aux girolles & estragon sur un jus de langoustine réduit (le chef originaire de charente maritime privilégie les produits locaux)  pour accompagner le Blason d’ISSAN. Créé en 1995, ce sont les plus  jeunes vignes qui servent à produire ce vin en respectant l’identité du terroir. Élevé en barriques pendant 14 à 16 mois, Il offre  un fruit rond et gourmand qui donne à cette entrée terre & mer une très belle note pour débuter ce repas de roi.

Nous avons donc poursuivi ce repas avec une magnifique côte de boeuf à la cheminée & ses petits légumes du jardins réalisée par Patricia Georgin, dégusté avec un Château D’Issan 2011. Enfin la note finale avec le fromage une panacotta à la verveinne & son brownie réalisée par Bérénice Hémonet, le tout servi avec un Château d’Issan 2008 d’une superbe structure d’un parfait équilibre entre finesse et puissance.


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