Saint-Jacques à la vanille

Saint-Jacques à la vanille

Recette de iodé le magPlat : PlatCuisine : Coquillage, saint-JacquesDifficulté : Moyenne
Pour

4

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

15

minutes

L’hiver, c’est la saison pour cuisiner les Saint-Jacques. Aujourd’hui on les cuisine snackées avec un beurre blanc. Pour une touche d’exotisme qui accompagne bien les coquillages, nous ajoutons à notre beurre blanc de la vanille.

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques

  • 250 g de beurre

  • 2 échalotes

  • 10 cl de vin blanc

  • 10 cl de fumé de poisson

  • 1 gousse de vanille

  • Crème balsamique

  • Jus d’un citron

  • Sel et poivre (selon votre goût)

Instructions

  • Préparation du Beurre Blanc à la Vanille :
  • Ciselez finement les échalotes.
  • Dans une casserole à feu moyen, faites fondre une petite noix de beurre.
  • Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans les laisser brunir.
  • Versez le vin blanc et le fumé de poisson dans la casserole avec les échalotes. Laissez réduire le mélange jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
  • éduisez le feu à très doux, puis incorporez progressivement le beurre coupé en petits morceaux tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
  • Incorporez le jus d’un citron pour ajouter de la fraîcheur à la sauce.
  • Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines à l’intérieur à l’aide d’un couteau et ajoutez les graines ainsi que la gousse de vanille à la sauce.
  • Laissez la sauce infuser à feu doux pendant environ 15 minutes. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre selon votre goût. Enlevez la gousse de vanille.
  • Préparation des Saint-Jacques :
  • Dans une poêle bien chaude, faites fondre une petite quantité de beurre.
  • Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
  • Faites cuire les Saint-Jacques pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement fermes au toucher. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des noix de Saint-Jacques.
  • Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
  • Dressage :
  • Passez la sauce au chinois pour retirer les échalotes et les graines de vanille, obtenant ainsi une sauce lisse.
  • Dans chaque assiette, disposez les Saint-Jacques cuites.
  • Nappez généreusement les Saint-Jacques avec la sauce au beurre blanc à la vanille.
  • Pour la touche finale, ajoutez un filet de crème balsamique sur la sauce, cela apportera une belle saveur acidulée à l’ensemble.
  • Servez immédiatement vos délicieuses Saint-Jacques à la vanille, accompagnées éventuellement de légumes de saison ou de riz. Bon appétit !

Related posts

Leave a Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.