Poisson à la chair très délicate, le carrelet est un poisson plat qui mérite d’être beaucoup plus consommé. Ici on le cuisine à la moutarde et au romarin
On trouve aussi le carrelet sous l’appellation de plie mouchetée : il s’agit bien du même poisson…
Commencer par nettoyer et mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur. Préparer ensuite les filets de carrelet (ou demander au poissonnier de le faire), les placer sur la grille du four, sur une feuille de papier cuisson huilée, cuire à 180°C pendant 8 minutes environ (sans compter le temps de préchauffage). Faire doucement chauffer la crème à la casserole, y faire infuser une petite branche de romarin. Oter la casserole du feu et ajouter la cuillère de moutarde, un filet de citron pressé, saler et poivrer. Disposer dans l’assiette un fonde de sauce, enrouler ensuite les filets de carrelet autour des pommes de terre, éventuellement décorer de quelques fleurs de bourrache puis servir sans attendre. Se régaler !
Carrelet, crème moutarde & romarin
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PRÉPARATION