Vanets, jus au cognac & orange

Les vanets sont de petits coquillages qui ressemblent aux pétoncles. Ils ont un goût très proche de la coquille Saint-Jacques. Ils sont pêchés dans le pertuis breton au large de l’île de Ré. Aujourd’hui on les cuisine avec du cognac du Chai du Rouissoir pour encore plus de plaisir. On associe le jus d’orange pour apporter une pointe de douceur à cette recette [penci_recipe]

Au Nouveau Brunswick, les huîtres de glace !

En Acadie au Nouveau Brunswick sur les côtes est du Canada, les températures oscillent entre 0 et – 20 degrès en ce moment. Du fait les eaux qui bordent les rivages sont gelées, et les ostréiculteurs doivent donc faire avec. Du coup les chalands qui servent à aller chercher les huîtres au printemps et en été sont remplacés en hiver par les motos neige ! Vous allez certainement ne pas y croire, mais oui !  Il y encore des huîtres dans les parcs sous les glaces. Nos amis de la Maison…

Huîtres fumées

Vous connaissez l’éclade de moules ou terrée comme on dit ici du côté de la Seudre à La tremblade. Et bien on s’est amusé et régalé à préparer les huîtres fumées avec des aiguilles de pins. Au salon ostréicole de La Tremblade, nous avions la chance de réaliser des démonstrations de recettes autour des huîtres et coquillages de nos côtes. Nombreux sont les ostréiculteurs et grand public présents à être étonnés par cette recette mais très contents du résultat !

Cromesquis d’huîtres au chèvre

cromesqui huitre

Une nouvelle déclinaison d’huîtres chaudes. Cette fois-ci on les décline en cromesquis délicatement accompagné de fromage de chèvre. 2 produits qui au premier abord sont très opposés. Mais vous découvrirez avec cette recette que les huîtres s’accordent souvent très bien avec les fromages. Edouard Nignon chef cuisinier d’avant garde avait d’ailleurs il y a bien longtemps réalisé une recette au camembert, alors pourquoi ne pas les associer au chèvre. Pour cette recette d’huîtres, nous avons utilisé de belles huîtres très charnues Marennes Oléron. (Pousse en claire). Une recette que vous pouvez…