Catégorie : Coquillages

Huîtres, cognac & truffe, 3 produits que l’on retrouve ici dans nos Charentes en saison d’hiver ! Un subtil mariage de 3 saveurs originelles entre terre, mer et vignes… Ici, on a choisi les Huîtres spéciales n°2 de chez Grolleau Lis et un cognac 5 ans d’âge du Chai du Rouissoir.  Pour la truffe, il faut juste connaître les bons producteurs. 🙂 [penci_recipe]

Fin octobre j’étais invité au Nouveau-Brunswick, dans la ville de Néguac en Acadie pour le premier festival du carrefour de l’huître Atlantique… Suivez notre CARNET DE VOYAGE ! Arrivée – Jeudi 27 Octobre Il aura fallu passer quelques portillons au fil des 4 aéroports qui me guident de notre côte ouest atlantique à celle de l’ouest canadien. La route du littoral acadien Moncton-Néguac est bordée d’immenses forêts de sapins, d’érables et de mélèzes, une image de carte postale. Le long de cette route, les villes traversées nous invitent à déguster chacune…

Dans la cuisine des huîtres, les agrumes sont toujours les bienvenus. Mais pour ne pas trop dénaturer le goût iodé des huîtres, on préfère les associer à des agrumes comme des oranges ou clémentines. Ici on a cuisiné des huîtres de chez Grolleau Lis avec de la clémentine corse et du caviar de chez Kaviari [penci_recipe]

Une recette d’huîtres en tartare associé avec un fromage typique de la région Nouvelle Aquitaine, le Chabichou du poitou. Associé avec l’huître de Marennes Oléron, le fromage apporte une belle texture et un très bon goût à ce tartare d’huître. En Nouvelle Aquitaine, nous avons tant de produits que nous pouvons associer des saveurs riches du territoire. Et si vous adorez les huîtres cuisinées, nous vous proposons de découvrir notre livre Autour de l’huître en 30 recettes disponibles ici, pour tous les amateurs d’huîtres, à 10 € pour le format…

3 univers qui se marient parfaitement, le goût délicat des huîtres acadiennes, la force des algues et le peps de l’agrume qui éclate en bouche.