Dans la cuisine des huîtres, les agrumes sont toujours les bienvenus. Mais pour ne pas trop dénaturer le goût iodé des huîtres, on préfère les associer à des agrumes comme des oranges ou clémentines. Ici on a cuisiné des huîtres de chez Grolleau Lis avec de la clémentine corse et du caviar de chez Kaviari [penci_recipe]
Catégorie : Coquillages
Tartare d’Huîtres & Chabichou du Poitou
Une recette d’huîtres en tartare associé avec un fromage typique de la région Nouvelle Aquitaine, le Chabichou du poitou. Associé avec l’huître de Marennes Oléron, le fromage apporte une belle texture et un très bon goût à ce tartare d’huître. En Nouvelle Aquitaine, nous avons tant de produits que nous pouvons associer des saveurs riches du territoire. Et si vous adorez les huîtres cuisinées, nous vous proposons de découvrir notre livre Autour de l’huître en 30 recettes disponibles ici, pour tous les amateurs d’huîtres, à 10 € pour le format…
Huîtres Beausoleil, nori & perle de pamplemousse
3 univers qui se marient parfaitement, le goût délicat des huîtres acadiennes, la force des algues et le peps de l’agrume qui éclate en bouche.
La différence entre les couleurs de chair de moules !
Savez-vous pourquoi il existe des moules de couleur orangée et des moules de couleur jaune paille ou blanche ?
Huîtres, les compter à la douzaine ?
La tradition veut que les huîtres s’achètent ou se servent à la douzaine, mais savez vous pourquoi ?
l’odeur de l’iode
De bon matin, où le brouillard suit la route de Chaillevette, petit port ostréicole sur les bords de la Seudre…. Direction la Cabane, pour une journée d’emballage. Il s’agit d’emballer un produit qui se retrouvera sur la plupart de nos tables de fêtes : les huîtres ! Pour qu’elles soient sur les tables du 24 ou du 25 il faut minutieusement les préparer pour qu’enfin elles soient expédiées chez vos commerçants ou chez les particuliers… Dans cette cabane, les huîtres sont sorties de l’eau 5 jours avant le réveillon :…