C’est à bord du train des mouettes que j’ai eu le plaisir de cuisiner 2 recettes d’huîtres Marennes Oléron en compagnie de Justine Piluso (ex-Top Chef) pour l’émission Le Gôut des Rencontres. Le Kiw’Huître et l’Huître d’hiver.
Une recette d’huîtres au kiwi surprenant au premier abord mais qui révèle des accords parfaits entre terre & mer
L’occasion de la St Valentin était sans doute trop belle ! (Pour les contrariés de l’amour le “Rouge poisson” est sans doute un jeu de mots facile mais qui s’accorde parfaitement avec le thème du mois de février : l’Amour !!!). Tout le monde connait à peu près les vertus dites aphrodisiaques de certains fruits de mer ! Au hit parade des amours l’huître remporte haut la main la première place !Est-ce que c’est à cause de sa consistance souple et salée ? De sa forme ? (on dit d’elle…
Lors du 30ème défi des ports de pêche à Lesconil, en pays Bigouden, nous étions forcément obligé de travailler les huîtres de Bretagne et évidemment les algues. Nous avons donc imaginé une recette croustillante avec les deux produits les plus iodés de la côte bretonne.
En Acadie au Nouveau Brunswick sur les côtes est du Canada, les températures oscillent entre 0 et – 20 degrès en ce moment. Du fait les eaux qui bordent les rivages sont gelées, et les ostréiculteurs doivent donc faire avec. Du coup les chalands qui servent à aller chercher les huîtres au printemps et en été sont remplacés en hiver par les motos neige ! Vous allez certainement ne pas y croire, mais oui ! Il y encore des huîtres dans les parcs sous les glaces. Nos amis de la Maison…
Vous connaissez l’éclade de moules ou terrée comme on dit ici du côté de la Seudre à La tremblade. Et bien on s’est amusé et régalé à préparer les huîtres fumées avec des aiguilles de pins. Au salon ostréicole de La Tremblade, nous avions la chance de réaliser des démonstrations de recettes autour des huîtres et coquillages de nos côtes. Nombreux sont les ostréiculteurs et grand public présents à être étonnés par cette recette mais très contents du résultat !
Une nouvelle déclinaison d’huîtres chaudes. Cette fois-ci on les décline en cromesquis délicatement accompagné de fromage de chèvre. 2 produits qui au premier abord sont très opposés. Mais vous découvrirez avec cette recette que les huîtres s’accordent souvent très bien avec les fromages. Edouard Nignon chef cuisinier d’avant garde avait d’ailleurs il y a bien longtemps réalisé une recette au camembert, alors pourquoi ne pas les associer au chèvre. Pour cette recette d’huîtres, nous avons utilisé les huîtres Lis de Chez Grolleau Lis. Ce sont de belles huîtres très charnues. [penci_recipe]
Huîtres, cognac & truffe, 3 produits que l’on retrouve ici dans nos Charentes en saison d’hiver ! Un subtil mariage de 3 saveurs originelles entre terre, mer et vignes… Ici, on a choisi les Huîtres spéciales n°2 de chez Grolleau Lis et un cognac 5 ans d’âge du Chai du Rouissoir. Pour la truffe, il faut juste connaître les bons producteurs. 🙂 [penci_recipe]
Fin octobre j’étais invité au Nouveau-Brunswick, dans la ville de Néguac en Acadie pour le premier festival du carrefour de l’huître Atlantique… Suivez notre CARNET DE VOYAGE ! Arrivée – Jeudi 27 Octobre Il aura fallu passer quelques portillons au fil des 4 aéroports qui me guident de notre côte ouest atlantique à celle de l’ouest canadien. La route du littoral acadien Moncton-Néguac est bordée d’immenses forêts de sapins, d’érables et de mélèzes, une image de carte postale. Le long de cette route, les villes traversées nous invitent à déguster chacune…