Le chinchard est un poisson de la famille des poissons bleus. Très riche en oméga 3 comme les sardines, c’est un poisson peu onéreux qui est trop peu utilisé en cuisine….
Ici on le cuisine cru mariné aux agrumes pour garder la texture de la chai et le goût subtil de ce poisson.Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un autre poisson de la même famille, le maquereau.
Pour cette recette demander à votre poissonnier de lever les filets du poisson.
Lever les filets de chinchard puis les couper en fines lamelles, réserver. Réaliser la marinade avec le jus d’une orange, d’un citron, une cuillère à café de miel de bruyère, une cuillère à café de Nuöc Màm et 8 feuilles de menthe… Mélanger la préparation avant de la verser sur le poisson. Réserver au frais pendant 3 heures environ. Au moment du dressage, ajouter une pincée de fleur de sel et une pointe de piment d’Espelette. Bon appétit!
Chinchard marinade aux agrumes, miel & menthe
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PRÉPARATION