Les saint-jacques, toujours au top en saison d’hiver, permettent de réaliser de nombreuses recettes. Aujourd’hui on les prépare avec une purée blettes pomme de terre (en remplacement aux épinards).
Noix de saint Jacques & purée de blettes
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- 12 noix de saint-jacques
- Beurre demi-sel
- 1 botte de blettes
- 6 Pommes de terre à purée
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre du moulin
- Piment d'Espelette
Instructions
Préparer la purée aux blettes. Pour cela laver les feuilles de blettes et faire cuire 5 min à la casserole dans l’eau bouillante salée. Une fois les blettes cuites, les mixer avec 2 gousses d’ail. Garder une feuille pour la présentation.
Faire cuire les pomme de terre et réaliser la purée à l’aide d’un presse purée. Ajouter l’ail et les feuilles de blettes à la purée et mélanger avec un beau morceau de beurre.
Faire cuire à la poêle et au beurre les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté.
Dresser dans l’assiette en disposant un cercle de purée aux blette, la noix de saint jacques entourée de blette. Ajouter fleur de sel poivre du moulin et Piment d’Espelette sur chaque Saint-Jacques
Déguster bien chaud
