fbpx
Coquillages A la une Entrées Huitres Recettes

Cromesquis d’huîtres au chèvre

Cromesquis d'huîtres au chèvre

Une nouvelle déclinaison d’huîtres chaudes.

Cette fois-ci on les décline en cromesquis délicatement accompagné de fromage de chèvre. 2 produits qui au premier abord sont très opposés. Mais vous découvrirez avec cette recette que les huîtres s’accordent souvent très bien avec les fromages.

Edouard Nignon chef cuisinier d’avant garde avait d’ailleurs il y a bien longtemps réalisé une recette au camembert, alors pourquoi ne pas les associer au chèvre.

Pour cette recette d’huîtres, nous avons utilisé les huîtres Lis de Chez Grolleau Lis. Ce sont de belles huîtres très charnues.

Cromesquis d'huîtres au chèvre

Cromesquis d’huîtres au chèvre Cromesquis d’huîtres au chèvre Imprimer recette
Nutrition Calories Graisse
Évaluation 5.0/5
( 1 Vote )

INGRÉDIENTS

  • une douzaine d’huîtres n°1 (ce sont les plus grosses), 120g de beurre, herbes aromatiques ou algues séchées, 3 blancs d’œufs, 200g de chapelure, 100g de fromage de chèvre.

PRÉPARATION

Commencer par ouvrir les huîtres en ôtant le jus, décoquiller puis réserver au frais. Réaliser la pâte à cromesquis : mixer le beurre ramolli avec les herbes (ou les algues). Sur un film alimentaire, étaler ce beurre en 12 portions, mettre une huître et un peu de fromage de chèvre au centre avant de refermer en formant une boule. Mettre au congélateur pendant environ 15 minutes. Dans un large bol, battre les blancs d’œufs, à peine mousseux. Dans une deuxième récipient disposer la chapelure. Sortir la pâte du congélateur, rouler dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure , renouveler cette opération deux fois avant de les remettre une dernière fois au congélateur jusqu’au moment du service… Les faire cuire à la friteuse ou dans une casserole d’huile chaude jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Servir aussitôt !

Articles Similaires

Saint-Jacques, basilic & amandes grillées

Fabrice

Pêche au maigre de ligne

Fabrice

Filet de sole à l’estragon

Fabrice

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site Web.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

LE MAGAZINE DE LA CUISINE DE LA MER

Ce site Web utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Nous supposerons que vous êtes d'accord avec cela, mais vous pouvez vous désinscrire si vous le souhaitez. Accepter Lire la suite

X