Daube de roussette

La roussette est un poisson incroyable qui appartient à la famille des requins. Cette petite merveille est un incontournable en cuisine, notamment pour les enfants. Elle se distingue par sa chair ferme et délicate, qui en fait un choix populaire pour les recettes.
La roussette est également riche en oméga-3 et en vitamine A, et est un précieux pourvoyeur de phosphore et de potassium. Il est important de la cuisiner le jour de son achat, mais elle peut également être conservée quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner la roussette, comme la poêler, la pocher, la cuire à la vapeur ou au court-bouillon, ou encore en cocotte.
Pour bien choisir la roussette, il faut s’assurer que sa chair est brillante, de belle couleur rose pâle et parfaitement élastique.

La recette de daube de roussette

Ingrédients :

  • 1 kg de roussette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 2 cuillère à soupe  de farine
  • 1 branche de céleri
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 30 cl de bon vin rouge
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Découper la roussette en morceaux.
  2. Dans une cocotte, faire suer l’oignon, l’ail, les carottes et la branche de céleri coupés en petits dés. 
  3. Ajouter  les morceaux de roussette et verser la farine sur le poisson et mélanger à la cuillère en bois délicatement. 
  4. Ajouter les feuilles de laurier, les branches de thym, le vin rouge.
  5. Assaisonner avec sel et poivre.
  6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 mn et ôter le poisson.
  7. Laisser réduire la sauce pendant 30 mn à feux doux et remettre la roussette pendant 5 mn pour la réchauffer.
  8. Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.

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