Instructions

Pour le pesto, nettoyer les feuilles de basilic. Au pilon, écraser deux gousses d’ail avec les feuilles de basilic et les pignons de pin. Mixer avec 50 g de parmesan et l’huile d’olive jusqu’à former une pâte homogène.
Nettoyer les encornets et enlever les plumes et les ailes. Essayer de garder une ou deux poches d’encre. Découper aussi les tentacules et les réserver. Hachurer les encornets pour une cuisson rapide et tendre.
Placer les encornets sur la plancha chaude et huilée, les faire revenir pas plus d’une minute de chaque côté. Ajouter le pesto et l’encre et bien mélanger sur la plancha. Dresser sur plat pour le service.
Terminer avec un peu de parmesan râpé et déguster avec un pic ou servi sur une belle tranche de pain frottée à l’ail.