Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 4 beaux d’encornets
• 150g de viande hachée de veau
• 150g de viande hachée de porc
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 branches de thym frais
• 1 oeuf
• persil haché
• 25 cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation:

1. Nettoyer les encornets en enlevant leurs tentacules et en les vidant soigneusement.
2. Dans un bol, mélanger l’oignon, l’ail, le persil, l’oeuf, sel, poivre, la viande hachée de veau, la viande hachée de porc et les tentacules coupées très finement.
3. Farcir les encornets avec cette préparation et refermer l’extrémité avec du fil à rôti ou bien avec des cure-dents en bois
4. Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive et faire dorer les encornets farcis sur toutes les faces.
5. déglacer avec le vin blanc et ajouter de l’eau pour couvrir les encornets avec le thym, le bouillon de volaille et le concentré de tomates.
6. Laisser cuire pendant 1h30
7. Servir chaud accompagné de tagliatelles fraîches.
8. saler et poivrer suivant votre goût.